實(shí)驗(yàn)室微波爐知多少？

因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，有一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)認(rèn)為它會(huì)致癌。事實(shí)上，微波是一種電磁波，跟收音機(jī)和電報(bào)所用的電波、紅外線、以及可見(jiàn)光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率高于電波，低于紅外線和可見(jiàn)光。處于這一頻率波段的電磁波是不會(huì)致癌的。

雖然同樣被稱作“輻射”，但微波與跟X光、放射性同位素產(chǎn)生的輻射等是不一樣的。后兩者屬于較危險(xiǎn)的電離輻射，而微波屬于非電離輻射，二者危險(xiǎn)性并不相同。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高；而放射性同位素在衰變過(guò)程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

微波加熱效應(yīng)對(duì)人體的傷害

微波爐對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)在它的加熱能力，這種能力作用于人體同樣會(huì)帶來(lái)傷害。質(zhì)量合格的微波爐，通過(guò)內(nèi)部的屏蔽裝置來(lái)降低泄露出的微波能量。

科學(xué)研究找到了對(duì)人體產(chǎn)生傷害的zui小微波功率，以此制定了微波爐泄漏功率的標(biāo)準(zhǔn)。例如美國(guó)的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過(guò)5毫瓦；我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且微波的能量是按照距離的平方減弱的。以5厘米處1毫瓦計(jì)算，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦。因此只要是合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒(méi)有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波。

“微波爐令食物產(chǎn)生致癌物”的觀點(diǎn)

不論何種加熱方式，如果食物加熱溫度過(guò)高，都有可能產(chǎn)生致癌物。例如，超過(guò)120度，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200度，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過(guò)300度，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦糊的時(shí)候。

微波爐如用于加熱，一般不需要達(dá)到100度以上；對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100度，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。因此正常使用的微波爐不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至根據(jù)相關(guān)研究，微波爐與傳統(tǒng)加熱方式，尤其是燒、烤、炸等方式相比，還可以有效降低上述致癌物的產(chǎn)生。

“微波爐令塑料容器釋放有害物質(zhì)”的觀點(diǎn)

有些塑料在受熱的時(shí)候可能會(huì)釋放出一些有害的成分。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）測(cè)定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質(zhì)的量，要求這個(gè)量低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標(biāo)注為“可微波加熱”。所以，對(duì)于那些標(biāo)注為“可微波加熱”的合格塑料容器，是相當(dāng)安全的。如果不放心，還可以使用陶瓷或者玻璃容器。

微波爐安全事故

根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）的調(diào)查，微波爐的安全事故常由于使用不當(dāng)引起。zui常見(jiàn)的以下兩類事故：

1，液體過(guò)熱。微波加熱時(shí)由于水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還“不開”，出現(xiàn)過(guò)熱現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候的水只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì)猛烈沸騰，容易發(fā)生燙傷事故。越干凈的容器和越干凈的水，越容易發(fā)生這樣的事故。

2，雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋，因?yàn)殡u蛋內(nèi)部過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生較大壓力，受到到外界干擾，壓力釋放，可能會(huì)發(fā)生爆炸。